水果可以用來加工制作果汁、果酒和果醋等。回答下列問題：
（1）制作果汁時，可以使用果膠酶、纖維素酶等提高水果的出汁率和澄清度。果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，包括多聚半乳糖醛酸酶、果膠酯酶、果膠分解酶果膠酯酶、果膠分解酶（答出2種即可）。纖維素酶可以分解植物細胞壁細胞壁（填“細胞膜”或“細胞壁”）中的纖維素。
（2）用果膠酶處理果泥時，為了提高出汁率，需要控制反應(yīng)的溫度，原因是溫度是影響果膠酶活性的因素之一，在最適溫度下，果膠酶的活性最高，出汁率最高溫度是影響果膠酶活性的因素之一，在最適溫度下，果膠酶的活性最高，出汁率最高。
（3）現(xiàn)有甲乙丙三種不同來源的果膠酶，某同學(xué)擬在果泥用量、溫度、pH等所有條件都相同的前提下比較這三種酶的活性。通常，酶活性的高低可用在一定條件下，單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的消耗量或產(chǎn)物的增加量在一定條件下，單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的消耗量或產(chǎn)物的增加量來表示。
（4）獲得的果汁（如蘋果汁）可以用來制作果酒或者果醋，制作果酒需要酵母酵母菌，這一過程中也需要O2，O2的作用是促進酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖促進酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。制作果醋需要醋酸菌，醋酸菌屬于好氧好氧（填“好氧”或“厭氧”）細菌。
【考點】果酒、果醋的制作；酶的特性及應(yīng)用．
【答案】果膠酯酶、果膠分解酶；細胞壁；溫度是影響果膠酶活性的因素之一，在最適溫度下，果膠酶的活性最高，出汁率最高；在一定條件下，單位時間內(nèi)、單位體積中反應(yīng)物的消耗量或產(chǎn)物的增加量；酵母；促進酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖；好氧
【解答】
【點評】
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發(fā)布：2024/4/20 14:35:0組卷：463引用：9難度：0.7
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