酵母菌是制作馬奶酒的重要發(fā)酵菌種，實(shí)驗(yàn)人員將馬奶酒中分離到的酵母菌和野生型酵母菌分別加入馬奶中進(jìn)行馬奶酒的發(fā)酵，相關(guān)物質(zhì)變化如圖所示?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）酵母菌是制作馬奶酒的重要發(fā)酵菌種，從同化作用的類(lèi)型看，酵母菌屬于 異養(yǎng)型異養(yǎng)型（填“自養(yǎng)型”或“異養(yǎng)型”）生物；從細(xì)胞呼吸類(lèi)型看，酵母菌屬于 兼性厭氧兼性厭氧型生物。
（2）將馬奶加入發(fā)酵裝置時(shí)，一般要預(yù)留約1的空間，其目的是 為發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖提供氧氣，并防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳造成發(fā)酵液溢出為發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖提供氧氣，并防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳造成發(fā)酵液溢出（答出1點(diǎn)）。發(fā)酵過(guò)程中，一般將溫度控制在 18～3018～30℃進(jìn)行發(fā)酵。
（3）馬奶中的糖類(lèi)主要是乳糖。馬奶中的某些微生物能將乳糖分解為葡萄糖和半乳糖，進(jìn)而被酵母菌利用產(chǎn)生酒精，制成馬奶酒。據(jù)圖分析，野生型酵母菌優(yōu)先利用 葡萄糖葡萄糖進(jìn)行酒精發(fā)酵，與野生型酵母菌相比，馬奶酒酵母菌優(yōu)先利用 半乳糖半乳糖進(jìn)行酒精發(fā)酵，且大量產(chǎn)生酒精階段，馬奶酒酵母菌產(chǎn)生酒精的速率 更快更快（填“更快”或“更慢”）。
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【考點(diǎn)】果酒、果醋的制作．
【答案】異養(yǎng)型；兼性厭氧；為發(fā)酵初期酵母菌大量繁殖提供氧氣，并防止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳造成發(fā)酵液溢出；18～30；葡萄糖；半乳糖；更快
【解答】
【點(diǎn)評(píng)】
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發(fā)布：2024/6/27 10:35:59組卷：17引用：3難度：0.6
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1．寧夏枸杞富含18種氨基酸、30余種微量元素以及多種生物活性堿，其中β-胡蘿卜素、維生素E和枸杞多糖的含量比其他產(chǎn)地的枸杞高出10%～70%。某公司以寧夏枸杞為原料釀制的枸杞酒營(yíng)養(yǎng)豐富，具有一定的保健功能?；卮鹣铝袉?wèn)題：
（1）制備枸杞酒使用的酵母菌的代謝類(lèi)型是。家庭制作果酒時(shí)沒(méi)有接種環(huán)節(jié)，發(fā)酵所用的菌種來(lái)自。
（2）枸杞汁裝入發(fā)酵瓶時(shí)，要留的空間，目的是13（答兩點(diǎn)）。在釀制枸杞酒時(shí)，需將溫度控制在。枸杞發(fā)酵后是否產(chǎn)生酒精，可以用來(lái)檢驗(yàn)。
（3）為研究甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒的效果，研究人員進(jìn)行了有關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果如圖所示，甲、乙、丙、丁四種酵母菌釀制枸杞酒效果最差的是。6～7d,丁組酒精度不再上升的原因有（答一點(diǎn)）。
發(fā)布：2024/12/31 2:30:2組卷：3引用：2難度：0.7 -
2．下列有關(guān)利用傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)制作果酒、果醋及泡菜的敘述，正確的是（ ?。?/h2>
發(fā)布：2024/12/31 4:0:1組卷：16引用：4難度：0.7 -
3．下列有關(guān)果酒、果醋和腐乳制作的敘述，錯(cuò)誤的是（ ）
發(fā)布：2025/1/6 8:30:6組卷：30引用：2難度：0.6
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